À la tête de la brigade du restaurant gastronomique du Donjon depuis fin 2018, il a peu à peu affirmé son style jusqu’à proposer une carte à base de poissons, coquillages, crustacés et végétaux locaux. C’était osé, mais ses plats signature tels que « Le Coco de Paimpol, bulots, huîtres pochées de Veules-les-roses et crème d’ail » ou « La Saint-Jacques de Fécamp, taboulé́ de butternut, pignons de pin, agrumes » ne cessent d’enchanter les clients.
Le raffinement, la constance et la créativité́ du Chef l’ont conduit jusqu’à sa première étoile Michelin en janvier 2021. Une étoile qui salue évidemment aussi le travail du Chef Pâtissier Aurélien Helfrich, et de l’ensemble des équipes de cuisine et de salle du Donjon.
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